Das Weingut Klostermühle befindet sich am Fuß des Disibodenberges, malerisch gelegen an der Mündung des Glans in die Nahe. Den Most gewinnen wir durch schonende Kelterung mit niedrigem Druck. Die Vergärung erfolgt langsam und temperaturgesteuert, um die Fruchtnoten möglichst reintönig zu erhalten. Der Ausbau erfolgt zum Teil in Edelstahlfässern, diese weisen die klassischen Nahefaßmaße, Stück (1200 Liter), Halbstück und Doppelstück, auf.Unsere Rieslingweine werden zum Teil im Holzstückfaß ausgebaut, grauer Burgunder und Silvaner in Barriques, also kleinen, neuen französischen Eichenholzfässern.Die Rotweintrauben werden zur Steuerung des Taningehaltes teilweise entrappt, anschließend erfolgt eine klassische Maischegärung von bis zu drei Wochen. Danach werden die Weine gekeltert und ein bis eineinhalb Jahre in Holzfässern, teilweise Barriques, ausgebaut. Bei diesem Reifeprozeß findet auch ein biologischer Säureabbau statt.Alle unsere Burgunderweine sowie der Silvaner sind trocken. Rieslinge weisen teilweise als Spät- und Auslesen eine natürliche Restsüße auf, was einem deutschen Spitzenwein alter Schule gut anstehen kann. In besonderen Jahren keltern wir auch kostbare Riesling-Eisweine. Soweit Restsüße vorhanden ist, liegt dies daran, daß bei dem temperaturgesteuerten Gärungsprozeß die Gärung zu einem Zeitpunkt beendet wird, wenn im Jungwein noch nicht in Alkohol umgewandelter Fruchtzucker vorhanden ist. Ein Dogma unseres Hauses ist es, keine Süßreserve zuzufügen.Eine Besonderheit des Weingutes Klostermühle sind die selbsthergestellten Sekte. Als Grundweine kommen ausschließlich eigener Spät- und Weißburgunder zum Einsatz. Bekanntlich sind die Trauben aus der Pinot-Familie auch die Champagnergrundweine. Diesem großen Vorbild entspricht auch der Ausbau im Keller in allen Details, insbesondere im Hinblick auf die zumeist über zwei Jahre lange Lagerung auf der Hefe in klassischer Flaschengärung mit dem anschließenden Abrütteln per Hand. Bei unseren Sekten dürfen als Besonderheiten genannt werden: der Blanc de noir, ein ohne Maischegärung weißgekelterter Sekt aus roten Spätburgundertrauben,der Spätburgunder-Rosésekt, ein besonders cremiger Sekt mit fruchtiger Beerennote,der kräftige Rotsekt, der die vergessene Tradition hochwertiger versekteter Burgunder wieder aufnimmt.